Underhålla surdeg

underhålla surdeg
Hur man sparar en surdeg mellan baken är en fråga som ständigt kommer på tal. Många förvarar den i kylskåpet och matar den regelbundet med vatten och mjöl. Det betyder att de behöver slänga surdeg för annars växer den och växer och kräver mer och mer mjöl. 1 mata surdeg i kylskåp 2 Häll bort ca 80% och spara bara 20%. Mata genom att tillsätta ca g av vardera mjöl och vatten. Konsistensen ska vara som trögflytande våffelsmet ungefär. Blanda runt ordentligt och skrapa ner surdegen från kanterna på glaset. Låt surdegen stå framme i rumstemperatur tills den har fördubblat sig i volym. 3 väcka surdeg från kylen 4 En surdegsgrund kan med fördel förvaras i kylskåpet. Detta för att bakterierna och fermenteringen sätts i viloläge i kallare temperatur, vilket gör att du inte måste mata eller friska upp din surdeg varje dag som när den står i rumstemperatur. Smakrikt surdegsbröd bakat på surdegsgrund som stått i kylen. 5 Matning av surdeg: Rör igenom degen ordentligt. Ta sedan 1 dl surdeg och lägg i en ny bunke och kasta resten av degen. Blanda 1 dl vatten och 1 dl mjöl i bunken med surdegen. Rör ihop det och låt det stå på köksbordet med lock, som sitter löst. 6 Häll cirka 1 dl ljummet vatten i den noga rengjorda glasburken med lock (som rymmer cirka 5 dl). Tillsätt 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl rågmjöl. Rör om med en gaffel tills du får en ganska trögflytande slät smet. 7 mata surdeg rågmjöl 8 Förvara surdegen . 9 › /12/29 › mata-surdegen. 10